В окрузі Пафос ведуться приготування до сезону в’яленого інжиру
Підготовка до сушіння і виробництва місцевих фіг, відомих на острові як «максілес», розпочалася в селі Лісос, що в окрузі Пафос. Ці фіги включені до списку матеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
Раніше фіги в Лісосі та навколишніх районах виготовлялися в великих кількостях, а потім транспортувалися в магазини великих міст Кіпру.
Максілеси відрізняються від інших солених фіг на ринку не лише способом приготування, але й смаком.
Однією з відмінностей є те, що жителі Лісоса змазують нижню частину фіги оливковою олією, що сприяє її дозріванню.
Зазвичай до шматка дерева прив’язують бавовну, яку занурюють в оливкову олію, і потім змащують нею нижню частину фіг. Через шість-сім днів фіги зазвичай вже дозрівають.
Після збору фіги розкладають на землі на день-два, поки вони не зав’януть, потім розрізають навпіл і залишають на сонці ще на три-чотири дні.
Далі фіги занурюють у гарячу воду з фенхелем на одну-дві хвилини, після чого їх знову сушать ще день-два.
Джерело Сyprus-mail