Смаки Кіпру
Європейська комісія офіційно визнала та відзначила унікальні смаки Кіпру, додавши новий, винятковой продукт Τερτζιελλούθκια/ Терджелуфкья, різновид місцевої пасти, до престижного списку з 3872 сільськогосподарських продуктів, які вже захищені реєстром географічних зазначень ЄС (Protected geographical indication, PGI).
PGI підкреслює зв’язок між конкретним географічним регіоном і назвою продукту, де певна якість, репутація або інша характеристика суттєво обумовлена його географічним походженням. Принаймні один з етапів виробництва, переробки або приготування відбувається в цьому регіоні.
Ознайомимось з кожним з десяти кіпрських продуктів з реєстру та дізнаємось, який район Кіпру вам до смаку.
Терджелуфкья
Це різновид макаронних виробів, виготовлених шляхом змішування борошна твердих сортів пшениці з водою та сільського або цільнозернового борошна з манкою, водою та сіллю.
Назва виробу походить від його форми, яка нагадує маленьке колечко. Його розмір і текстура є результатом ноу-хау та досвіду господинь, які роблять цю смачну пасту вручну. Традиційно терджелуфкью подавали під час постів, бенкетів чи весілля. Подають їх особливим чином, зваривши у воді та сиропі ріжкового дерева, виноградному сиропі чи меді. Можливо, вони походять від давньогрецької страви під назвою «plytos artos», або «відварений хліб».
Фото Міністерство сільського господарства Кіпру
Спагетті Сміли/Спагетті Склініціо
Це тонка традиційна паста, виготовлена шляхом змішування води з невеликою кількістю солі та борошна твердих сортів пшениці або інших видів борошна з манною крупою, сіллю та водою. У приготуванні продукту також може використовуватися оливкова олія.
Тонка соломинка – спеціальний інструмент, який використовується для приготування цієї пасти має велике значення та ретельно підбирається. Ще одна навичка, необхідна для виробництва цієї пасти, полягає в тому, щоб викласти макарони на решітки для сушіння таким чином, щоб шматочки продукту не стикалися один з одним. Пасту зазвичай відварюють на курячому бульйоні і подають з тертим кіпрським сиром – халумі або анарі.
Халіці
М’який та напівтвердий білий сир, виготовлений із термічно обробленого свіжого козячого молока, сичужного ферменту та солі. Він витримується в підсоленій сироватці не менше сорока днів і має м’яку або напівтверду і досить розсипчасту текстуру з характерними дірочками різного розміру і форми. Сир має свіжий смак з лимонно-солонуватим ароматом.
Завдяки характерній формі сиру, його чистому білому кольору та неправильним отворам усередині, які надають сиру шорсткого вигляду, схожого на каміння, відшліфоване під дією морської води, шматки «Χαλίτζια Τηλλυρίας» нагадують велику білу гальку, знайдену біля моря. Ці специфічні характеристики дали продукту назву. Досвід у виробництві сиру передається від одного покоління до наступного, і до цього дня воно все ще виробляється на невеликих домашніх підприємствах.
Ковбаса Піцилія
Виробляється в районі «Піцилія» зі свинячого фаршу, який «вариться» (дозріває) у сухому червоному вині цього регіону. До фаршу додають різні трави, а м’ясо коптять на дровах місцевих дерев або кущів.
Фото Pafos Region
Лунца Піціліас
Копчена свинина. Свинина дозріває в червоному місцевому вині, а потім її коптять. Вона має темний колір, сильний аромат вина і диму, а також злегка солонуватий смак. Ці продукти зазвичай виробляють у високогірних районах, оскільки холодний клімат сприяє їхньому збереженню.
Фото Visitcyprus
Хіромері Піцилії
У давні часи в селах Піцилії витримане м’ясо зазвичай готували безпосередньо перед або після Різдва у святковій атмосфері за участю всієї громади. Процес витримки м’яса з сіллю та місцевим вином є харчовою звичкою багатьох фермерських сімей у Піцілії, як і в багатьох частинах Кіпру, коріння якої сягає століть. Така практика забезпечувала достатні домашні запаси витриманого м’яса протягом року. Місцеве вино з гірських виноградників місцевого сорту Мавро, іноді змішане з місцевим сортом Маратефтіко, виявилося унікальною сировиною для дозрівання м’яса.
Хіромері Піціліас вважається найрозкішнішою заготівлею з солоної свинини на Кіпрі. Своїм насиченим смаком він зобов’язаний як вину, так і тривалому дозріванню, яке досягає п’яти місяців. Має темний колір, сильний аромат вина і диму, солонуватий смак і міцну цілісну текстуру.
Фото Сanva
Ковбаса “Пафітіко”
Ковбаса, яка виробляється в селах району Пафос виготовляється зі свинячого фаршу, який визріває у сухому червоному вині регіону та висушується на сонці.
Фото Pafos Region
Ковбаси разом з іншими м’ясними продуктами були основною їжею сільської родини. Відсутність холодильників призвела до необхідності пошуку методів консервування, щоб забезпечити споживання м’яса протягом року.
Гліко триантафіло Агро
Концентрований сироп, виготовлений із пелюсток троянд сорту Rosa Damascena, який культивується в Агросі (селище в регіоні Піцилія) більше ста років. Інгредієнти, які використовуються у виробництві цього сиропу – це цукор, вода та невелика кількість лимонного соку.
Троянди, які використовуються у виробництві, ретельно збираються приблизно в травні вручну, перш ніж безпосередньо передаватись на виробничий завод, щоб зберегти вологу, ефірні олії та аромат квітів.
Влітку кіпріоти змішують glyko triantafyllo Agrou з холодним молоком, щоб зробити освіжаючий напій. Крім того, він зазвичай використовується як підсолоджувач для десертів, таких як махалебіор.
Фото EU Food & Farming
Куфета Амігдалу Героскіпу
Смажений мигдаль із цукром, виготовлений у муніципалітеті Героскіпу за традиційним сімейним рецептом, створеним Софоклом Афанасіосом, який почав виготовляти їх у 1895 році. Місцевий мигдаль покритий цукровим сиропом має характерну шорстку поверхню.
Використовується тільки дві види сировини: цукор і мигдаль. Кінцевий продукт ніколи не парафінується, щоб захистити мигдаль, у результаті чого він стає м’якшим і солодшим, ніж будь-який інший подібний продукт. Koufeta Amygdalou Geroskipou є одним з найвідоміших кіпрських десертів.
Також на Кіпрі існує традиція дарувати цей мигдаль гостям на весіллі як подарунок в маленьких загорнутих коробочках, що містять п’ять цукрових горіхів мигдалю, що символізують здоров’я, багатство, щастя, довге життя та родючість.
Фото Кaramanis
Лукумі Героскіпу
Кондитерський виріб, вироблений у маленькому містечку на південно-західному узбережжі Кіпр. Маленькі прямокутні шматочки, посипані цукровою пудрою або тертим кокосом с желатиновою текстурою та різними смаками дарують ласунам радість незалежно від віку.
Фото Сanva
Наразі PGI чекають свого часу рожева вода Agros і червоноземна картопля Kokkinochoria.
Для мандрівників, які шукають справжнього кулінарного досвіду, дегустація цих визнаних делікатесів має бути на першому місці у вашому списку. Під час мандрування Кіпром не пропустіть можливість насолодитися унікальною текстурою та смаком справжнього свідчення кулінарної майстерності місцевих господинь.
За матеріалами eAmbrosia