Фестиваль пастелі

Традиційний спосіб приготування практикується лише в прохолодну пору року, з вересня по травень, оскільки пастелі погано формуються в теплі.

Традиційний процес пастелі починається з відбору великих стиглих ріжкових плодів, які є соковитішими, і їх ретельного промивання водою. Потім ріжкові дерева крупно подрібнюють і кладуть у плетені кошики, які підвішують над казанами. Їх залишають висіти приблизно на двадцять чотири години, протягом яких їх часто збризкують водою. В результаті сік ріжкового дерева «шерепетті» повільно стікає з кошиків в казани. Потім сік переливають у більший казан і варять на повільному вогні близько 5-6 годин, поки він не загусне в медоподібну речовину, тобто мед ріжкового дерева. Потім ріжковий мед кип’ятять ще 3 години, постійно помішуючи, поки він не перетвориться на густу темно-коричневу масу, яку залишають на плиті для охолодження. Потім пастельну масу підвішують до жердини і «обробляють» вручну. Її кілька разів тягнуть, розтягують і загортають, поки вона не придбає золотистий колір. Потім його розрізають зубилом на шматочки окремого розміру.