Великодній хліб Кіпру
На Кіпрі Велика п’ятниця починається ще до світанку та кухня перетворюється на центр родинного життя. У домах запалюють печі, і господині беруться до тіста.
Першим готують стафрокулуру — декоративний хліб у формі хреста. Його випікають до сухого, майже сухарного стану і вішають біля входу до дому як символ захисту й благословення.
Далі — великодні хліби з червоними яйцями в центрі, так звані авготес. Вони одразу впізнавані: щільне тісто, глибокий колір скоринки і яйце як знак життя та відродження.
Окреме місце займає ламбропсомо — святковий хліб із викладеними літерами «ΧΑ» («Христос воскрес»). За традицією, на великодньому столі його розрізає господар дому — після того, як тричі перехрестить.
Після хліба — найочікуваніше. Флаунес та паскієс. Це вже суто кіпрська гастрономія: тісто наповнюють козячим сиром, яйцями, м’ятою, родзинками й спеціями. У паскієс додають ще й обсмажене м’ясо.
Того ж дня печуть і цурекі та галени. Вони м’якші, ніж інша великодня випічка, і часто зникають зі столу ще до неділі.
Усе це випікається у дров’яних печах. Запах тіста, сиру і диму змішується в повітрі — і фактично стає частиною свята.