Літо – сезон харчових отруєнь: що категорично не можна їсти в спеку і чому
Ризик харчового отруєння зазвичай виникає в спекотні літні дні. Адже спека створює ідеальні умови для розмноження збудників, що викликають захворювання на кишкові інфекції. Тому з деякими продуктами треба бути максимально уважними, правильно зберігати страви.
Медики відзначають дві основні причини отруєння
Перша – це патогенні мікроорганізми (найчастіше з родини сальмонел) та отруєння бактерією кишкової палички. Найбільш рідкісний і небезпечний вид отруєння викликає бактерія ботулінум, яка міститься в консервах. Зазвичай консерви з цією бактерією опуклі (здуті).
Другий різновид отруєння – токсичні біохімічні речовини, які додаються в їжу переважно через неправильне приготування. Поширена помилкова думка, що такі продукти можна впізнати за смаком, запахом чи кольором. Це не так. Оскільки бактерії викликають такі зміни лише після тривалої дії. Тому часто здавалося б “правильна” їжа може бути небезпечною для людей.
Дотримуйтесь класичних правил безпеки
Влітку не бажано купувати їжу на відкритих прилавках, а тільки в добре охолоджувальних магазинах з інтенсивним рухом, де товари довго не тримаються і де швидкопсувні товари зберігаються в холодильниках, морозильниках або холодильних вітринах.
Їжу слід ретельно готувати, оскільки недостатньо термічно оброблена їжа є об’єктом ризику для розвитку шкідливих мікроорганізмів.
Не готуйте продукти «із запасом». Приготовлені страви бажано вживати відразу, а у випадку їх повторного споживання вони мають піддаватись вторинній термічній обробці. Зберігання виготовленої страви без холоду не повинно перевищувати 2 годин;
Приготовану або запечену їжу варто зберігати у холодильнику.
Поради щодо зберігання продуктів влітку
Зберігання їжі в спекотні літні дні має вирішальне значення для збереження біохімічної безпеки їжі.
Час зберігання продуктів в холодильнику різний:
- свіжі яйця можуть зберігатися до двох тижнів, варені – до семи днів
- майонез можна зберігати в холодильнику до 20 днів
- начинки та соуси зі сметаною можна зберігати до 5 днів
- в’ялені м’ясні продукти у відкритій упаковці – до 7 діб, у закритій – до 20 діб
Термін зберігання продуктів при кімнатній температурі:
- м’ясо, риба, молочні вироби – не більше як 2 години.
- зелень, свіжі пряні трави, салати (без спеціальних умов утримання) – до 1 доби.
Найнебезпечніші продукти в спекотні літні дні
Риба і морепродукти
Влітку навіть найсвіжіша риба починає псуватися вже в машині – дорогою з магазину додому. Тож готувати морепродукти потрібно негайно, або стрімко закинути в холодильник. На столі сира риба стає отрутою через 4 години, в холодильнику – максимум через 12. Тож зберігати її в холодильнику до ранку не можна.
Ракоподібні та молюски – як живі, так і охолоджені несуть ризик бактерій, таких як Vibrio parahaemolyticus і Vibrio vulnificus, які викликають діарею, блювоту та біль у животі у здорових людей. Для людей із захворюваннями печінки, діабетом, раком, розладами шлунка або будь-яким іншим станом, що впливає на імунну систему, Vibrio vulnificus надзвичайно небезпечний: він може потрапити в кров, спричинивши небезпечну для життя хворобу. Половина всіх інфекцій крові Vibrio vulnificus є летальними!
Кондитерські вироби
Тістечка, торти, десерти, особливо – з кремом і збитими вершками
Соуси
Салату «Цезар» може стати влітку отрутою, якщо спеціальну заправку, яка є фірмовою ознакою цього салату, приготувати традиційним способом, тобто з сирих яєць. Слід остерігатися домашніх соусів. Куплені в магазині заправки безпечні, оскільки вони пастеризовані.
Особливо важливо пам’ятати правило: не заправляйте салати до того, як поставити їх на стіл, і в жодному разі не зберігайте заправлені: ні в холодильнику, ні поза ним.
Зелені салати
Окрім заправки, особливої уваги потребують зелені овочі, такі як листя салату, капуста, рукола, шпинат тощо, які є у вашому салаті. Часто ці овочі недостатньо миють великою кількістю води, їх обробляють люди, які не миють належним чином руки, і, що ще гірше, їх нарізають, щоб потрапити на вашу тарілку на ту ж обробну дошку, що й м’ясо.
Молочні продукти
У спеку навіть такі звичні й надійні молочні продукти можуть стати причиною серйозних харчових отруєнь. Лише один ковток зіпсованого молока – і ви ризикуєте заробити дуже неприємні наслідки для шлунку. Саме тому в спекотний літній час візьміть собі за неухильне правило: в обов’язковому порядку дивитися на упаковку товару. Не забувайте, що на етикетці повинні бути вказані час, день, місяць і рік вироблення.
Овочеві паростки
Це вид овочів, який стає все більш популярним, особливо як супровідний салат до основної їжі. Але для росту насіння потрібні теплі вологі умови, які також є ідеальними умовами для росту бактерій, у тому числі Salmonella, Listeria та E. Coli.
Домашнє морозиво
Багато людей звикли готувати морозиво самостійно вдома. Якщо це зробити за традиційним рецептом, де також є сире яйце, існує ризик сальмонели. Приготування їжі та пастеризація вбивають сальмонелу. Куплене в магазині морозиво, як правило, безпечніше, але воно також може містити шкідливі бактерії. Найбільший ризик у цьому випадку стосується морозива, яке було розморожене та повторно заморожене.
За матеріалами Rbc Україна
Фото Canva