Сезон “чорного золота” Кіпру розпочато
Плоди ріжкового дерева – кероб, довгі стручки, всередині яких містяться насінини та солодка м’якоть. Це натуральний продукт, який часто використовується як замінник какао, оскільки має подібний смак, але містить менше жиру, не містить кофеїну та теоброміну. Завдяки своїм властивостям кероб став популярним у здоровому харчуванні, особливо серед тих, хто шукає безкофеїнову альтернативу шоколаду. Але чи знаєте ви, що на Кіпрі лише з 15 серпня можна збирати це «чорне золото», яке приносить країні 2 мільйони євро на рік?
Ріжкове дерево, відоме на Кіпрі як чарупія, ксилокерація або терація, належить до сімейства бобових, роду Ceratonia та виду Ceratonia siliqua L. Це вічнозелене дерево може досягати 10 метрів у висоту та процвітає у жаркому кліматі, на сухих, кам’янистих і багатих вапняком ґрунтах.
Наукова назва походить від грецького слова ceras, що означає «ріг», і латинського слова siliqua, що описує його твердість і форму. Ріжкове дерево походить з Близького Сходу і культивується в країнах Середземномор’я, переважно в прибережних районах. Присутність ріжкового дерева на Кіпрі налічує багато десятиліть.
Темно-коричневий дугоподібний стручок містить харчові волокна та антиоксиданти, і його можна їсти прямо з дерева або переробляти в сиропи з медовою консистенцією для намазування на хліб, ароматизації їжі або виготовлення цукерок замість цукру. Коли плоди дозрівають, їх легко розкрити, вони м’які та солодкі всередині.
Однак попереджаємо: експериментуйте обережно, оскільки новачкам може знадобитися багато часу, щоб звикнути до його виразного смаку. Кожен може використовувати плоди по-різному, адже м’якоть, багата на сахарозу, глюкозу, целюлозу та дубильні речовини, може допомогти навіть схуднути та знизити рівень цукру в крові, інсуліну та холестерину.
Кероб можна подрібнити і використовувати як замінник какао. Його також використовують як корм для тварин (завітайте до зоопарку до жирафів, побачите, які вони ласуни) та подрібнюють для виготовлення косметики, ліків, фотоплівки, сірників, фарб, чорнила та клею.
Вважається, що ці дерева поглинають свинець з атмосфери, а їхнє коріння сприяє запобіганню ерозії.
Місцеві жителі вірять, що ріжкове дерево є природним засобом для здоров’я, а вегани споживають його як альтернативу меду. Дехто з шанувальників ріжкового дерева вживає його продукти під час посту.
У червні 2023 року парламент Кіпру прийняв закон, який забороняє збір, транспортування та торгівлю незрілими ріжковими плодами до 15 серпня, при цьому порушникам загрожує штраф у розмірі до 1000 євро. Метою закону є сприяння сталому розвитку сільського господарства та адаптації до умов, спричинених зміною клімату, а також обмеження пошкодження дерев.
Після 15 серпня вирушайте в сільську місцевість Кіпру, коли плоди ріжкових дерев будуть найм’якшими та найсолодшими. По дорозі ви побачите кіз, які намагаються дістатися до ріжкових плодів, що звисають з гілок. Будучи хорошими скелелазами, кози встигають залізти на дерева та гризти стручки, що висять навколо них.
Коли комерційна цінність ріжкового дерева впала в 1960-х роках і прибережні райони спостерігали швидкий розвиток туризму, кількість ріжкових дерев скоротилася.
Протягом останніх років, у поєднанні зі збільшенням попиту на продукт, відбувається повернення до вирощування та використання ріжкового дерева.
Кіпр, який у 1960 році був третім за обсягом виробництва ріжкового дерева у світі, зараз має невелику концентрацію до десяти дерев на гектар, тоді як організовані плантації мають близько 23 дерев на гектар, але таких плантацій дуже мало.
Згідно з даними за 2012 рік, площа посіву ріжкового дерева становила 1709 гектарів, що виробляло 9123 тонни ріжкового дерева на рік та приносило 2,14 мільйона євро. У 2022 році площа впала до 1340 га.
Із загального обсягу виробництва 34 відсотки залишаються на внутрішньому ринку для переробки, 20 відсотків використовуються як корм для тварин і 46 відсотків експортуються.
Якщо ви досі не знайомі з цим популярним смаком запрошуємо на Фестиваль ріжкового дерева, який щорічно проходить на Кіпрі. Це унікальна нагода спробувати різноманітні продукти з керобу, дізнатися більше про його вирощування та значення в місцевій культурі. На фестивалі ви зможете насолодитися не лише гастрономічними витворами, але й зануритися в атмосферу кіпрської гостинності та традицій.